В Интернет сейчас публикуется множество рецептов правильного, как утверждается, торта Киевский. Мы не будем оспаривать или подтверждать соответствие всех этих рецептов эталону, а поговорим об истории появления знаменитого лакомства.
Как понятно из названия, торт был создан в Киеве. Но интересно, что его появление на свет было случайным. Торт “Киевский” – не результат упорных экспериментов кондитеров с ингредиентами и технологиями, а попытка исправить производственную ошибку.
История появления этого торта заслуживает внимания. Случилась она на Киевской кондитерской фабрике имени К. Маркса. Это предприятие, созданное на базе существовавшей до революции Демеевской паровой фабрики шоколада и конфет купца Валентина Ефимова, производило десятки наименований кондитерских изделий, среди которых были конфеты, мармелад, шоколад и торты. Но торта “Киевского” в ассортименте не было до 1965 года
Извлекли выгоду из ЧП
В один из дней 1965 года на фабрике случилось маленькое происшествие. Работники бисквитного цеха, закончив работу, забыли убрать в холодильник яичные белки, подготовленные для какого-то десерта.
На следующее утро мастер смены Константин Петренко обнаружил довольно большой объем неиспользованных яичных белков, которые простояли всю ночь. Пускать их на крем или безе было опасно. Но и выкидывать жалко. К тому же работники, в случае списания в отходы такого количества продукта, понесли бы наказание.
Наиболее подходящим вариантом было бы пустить ингредиент на выпечку коржей для торта. Что и было сделано.
Затем Петренко вместе с кондитерами на свой страх и риск подготовили другие ингредиенты для будущего кулинарного шедевра: ванильную пудру, масляный крем и ореховую крошку необычного вкуса. На ней мы остановимся чуть позже. А верх торта украсили цветочным орнаментом из крема.
Торт от Петренко получился по-особенному вкусным. А так как на фабрике давно работали над идеей нового торта, который мог бы стать визитной карточкой предприятия, было решено пустить его в массовое производство, предварительно доработав рецептуру.
С кешью все же лучше
Необычный ингредиент киевского торта — орехи кешью — вошел в первоначальный рецепт торта тоже случайно.
Фабрика им. Маркса получила большую партию кешью из Индии по бартеру, который тогда процветал в торговых отношениях между нашими странами. Мы им отправляли оружие, а они нам — стиральный порошок, мыло и орехи.
Кешью мало использовали в кондитерских изделиях, потому что не знали, как поведет себя экзотический орех в массовом производстве. А тут как раз появился повод пустить его в дело.
Торт “Киевский” постепенно завоевал признание покупателей. Сначала в торговлю отправляли по несколько штук, а потом уже и по несколько сотен тортов ежедневно. Его сметали с прилавков в Киеве, везли в качестве подарка в Москву и другие города СССР.
Он получил ряд наград на конкурсах кондитеров и заслужил любовь у сладкоежек. Среди его поклонников были даже Брежнев с Громыко.
Интересно, что фундук в рецептуре появился после того, как поставки кешью прекратились. Знатоки утверждают, что замена ореха отрицательно сказалась на вкусе торта. К слову, потом поменяли и фундук — сначала на лещину (лесной орех), а позже на арахис. Но в самом первом варианте рецепта был именно кешью.
Сделал Петренко, а съел Порошенко
В 1996 году кондитерскую фабрику им. Маркса приватизировали. Вскоре вдруг выяснилось, что она теперь принадлежит корпорации “Рошен” украинского олигарха и экс-президента Петра Порошенко.
“Рошен” получил фабрику вместе с рецептурами и торговыми марками, но торт “Киевский” сейчас делают и другие кондитерские предприятия Украины. Правда, под своими названиями, так как предприятие Порошенко через суд запретило им использовать советское наименование. Скажем, второй по величине украинский кондитерский гигант БКК выпускает торт “Киевский каштан”.
Нужно сказать, что периодически различные украинские издания проводят конкурсы-дегустации, выясняя чей киевский торт вкуснее и больше соответствует классическому варианту. И далеко не всегда фабрика Порошенко попадает в лидеры.
